电子鼻是一种模仿生物嗅觉的电子系统，是由多个选择性的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。目前电子鼻作为一种高灵敏度气味分析的仿生学设备，是智能感官分析仪器领域的重要的组成部分。目前已广泛应用于食品药品分析领域和环境监测领域。
电子鼻的独特性：
不是传统分析仪器的具体成分分析方法，采用一种聚类分析的模糊判断方法，通过传感器阵列感应样品挥发出来的气体而对样品进行定性判定或定量预测，分析不同样品间的差异，评估样品的种类、产地、成分、价格、储藏时间等外在定性属性或定量属性与样品挥发出来的气体的内部关系。这个过程如同人鼻子的嗅觉功能，传感器阵列相当于嗅觉细胞，仪器内部控制及自动进样过程相当于鼻子肌肉的呼吸过程，软件对数据结果的分析相当于大脑对气味的判断。
